Curățați ceapa și usturoiul și tăiați-le mărunt. Curățați pieptul de pui și presărați-l cu sare și piper. Radeți fin parmezanul.
Încălziți apoi 1 lingură de ulei într-o tigaie mai mare la foc mediu, adăugați pieptul de pui și prăjiți-l la foc mediu spre mare din ambele părți până se rumenește (ar trebui să fie suficient 7–9 minute pe fiecare parte – depinde de grosimea pieptului de pui).
Scoateți pieptul de pui prăjit din tigaie și puneți-l deoparte. Apoi încălziți în aceeași tigaie încă o lingură de ulei, adăugați ceapa tocată și prăjiți-o 3–4 minute la foc mediu.
Adăugați apoi în tigaie usturoiul tocat și prăjiți totul încă 30–60 de secunde la foc mediu. Adăugați apoi smântâna pentru gătit, amestecați, puneți în tigaie pieptul de pui prăjit și fierbeți conținutul tigăii 2–3 minute la foc mediu.
Adăugați în final în tigaie spanacul baby, fierbeți totul încă 2–3 minute la foc mediu, apoi luați tigaia de pe foc.
Presărați parmezanul ras peste florentine-ul gata preparat, împărțiți în 4 porții și serviți.
