Mai întâi preîncălziți cuptorul la 200–210 °C și pregătiți un vas de copt (30 × 40 cm).
Spălați pieptul de pui, curățați-l, sărați-l și piperați-l.
Într-o tigaie încălziți 1 lingură de ulei de măsline la foc mediu. Când uleiul este fierbinte, puneți pieptul de pui în tigaie și prăjiți câte 2–3 minute pe fiecare parte la foc mediu.
Scoateți pieptul de pui prăjit din tigaie și puneți-l deoparte pe planul de lucru.
Turnați a doua lingură de ulei în tigaie, adăugați ceapa tăiată mărunt și prăjiți la foc mediu 2 minute.
Apoi reduceți focul la mic, adăugați zahărul brun, roșiile, oregano uscat, sare și piper și fierbeți totul împreună 3–4 minute.
Mutați sosul de roșii gata preparat în vasul de copt. Pe sos așezați pieptul de pui prăjit, adăugați felii de mozzarella și presărați totul cu parmezan ras.
Puneți vasul de copt în cuptorul preîncălzit și coaceți 13–15 minute la 200–210 °C.
Împărțiți puiul parmigiana finit în 3 farfurii și serviți cu garnitura dorită.
