Cu cel puțin 12 ore înainte de prepararea rețetei, fierbeți cartofii în coajă (aproximativ 10 minute la foc mic sunt suficiente). Lăsați cartofii fierți să se răcească și păstrați-i la frigider.
După timpul indicat, preîncălziți cuptorul la 175–180 °C și pregătiți un vas de copt mai mare (30 cm × 40 cm). Curățați carnea de miel, tăiați-o cubulețe (aproximativ 2 cm × 2 cm) și puneți-o într-un bol. Adăugați 2 căței de usturoi rași, jumătate din ceapa tocată, cimbru, rozmarin, sare și piper și frecați bine toate acestea în carne. Transferați carnea în vasul de copt, adăugați supa de vită și 100 ml de apă și acoperiți vasul cu folie de aluminiu. Puneți-l în cuptor și coaceți 60–65 de minute la 175–180 °C.
Cât timp se coace carnea, pregătiți turtele de cartofi. Curățați cartofii pre-fierți și dați-i pe răzătoare fină într-un bol mai mare. Adăugați griș de spelt, oul, un praf de sare și făina de spelt și frământați compoziția cu mâinile până obțineți un aluat.
Transferați aluatul pe suprafața de lucru și întindeți-l cu sucitorul până la o grosime de aproximativ 0,5 cm. (Dacă aluatul se lipește, presărați puțină făină dedesubt.) Folosind un tăietor rotund, decupați discuri cu diametrul de aproximativ 6 cm.
Încălziți 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie și prăjiți turtele pregătite. Fiecare turtă are nevoie de 1 minut pe fiecare parte, la foc mediu. Puneți turtele gata pe o farfurie sau o tavă mică.
Când pulpa de miel s-a copt în cuptor, îndepărtați folia de aluminiu de pe vasul de copt și ridicați temperatura cuptorului la 200 °C. Puneți carnea înapoi în cuptor și mai lăsați 18–20 de minute să se termine de copt.
Între timp, pregătiți spanacul. Într-o oală mai mare, încălziți 1 lingură de ulei de măsline, adăugați restul de ceapă tocată și usturoi ras și prăjiți 2 minute la foc mediu. Adăugați apoi spanacul, 50 ml de apă și un praf de sare și lăsați compoziția să se înăbușe încă 2 minute la foc mediu.
Asezonați spanacul gata cu sare și piper, distribuiți-l în 4 farfurii și serviți fiecare porție împreună cu carnea coaptă și turtele de cartofi.
