Curățați ceapa și tocați-o mărunt.
Sărați și piperați pulpele de iepure.
Luați o oală mai mare, încălziți în ea 15 g unt și 1 linguriță ulei de măsline, adăugați ceapa tocată și căliți-o 4–5 minute la foc mediu, până se aurește. Adăugați apoi pulpele de iepure în oală și căliți totul încă 4 minute.
După acest timp, turnați supa de legume peste conținutul oalei, reduceți focul la minim, acoperiți oala cu un capac și fierbeți 35–38 de minute, până când pulpele se înmoaie.
Între timp, pregătiți polenta.
Luați o altă oală mai mare, turnați în ea 1,5 l apă, sărați și aduceți la fierbere.
Reduceți focul la minim, adăugați polenta instant și gătiți-o 15–20 de minute, amestecând din când în când. Apoi opriți focul și acoperiți oala cu un capac, pentru ca polenta să rămână caldă și să se mai «termine» puțin în oală.
Când pulpele de iepure din prima oală s-au înmuiat corespunzător, opriți focul și transferați pulpele din oală într-un bol mai mare.
Adăugați apoi nucile măcinate și smântâna de gătit în oala cu supă, luați un blender vertical și mixați bine tot conținutul oalei timp de aprox. 1–2 minute, până obțineți un sos omogen.
Puneți pulpele de iepure înapoi în sosul obținut și încălziți scurt amestecul la foc mic (30 de secunde sunt suficiente).
Pregătiți 4 farfurii de servire și distribuiți mai întâi polenta fiartă, apoi pulpele de iepure. La final, turnați sosul de nuci din oală peste fiecare porție și serviți.
