Preîncălziți cuptorul la 210 °C și tapetați cu hârtie de copt o tavă (30 cm × 40 cm). Spălați pulpele de pui, uscați-le și puneți-le într-un bol mai mare.
Adăugați sare, piper și 1 lingură de ulei de măsline, amestecați bine tot conținutul bolului și masați sarea și piperul în pulpe cu mâinile.
Apoi aranjați pulpele pe tava tapetată, introduceți în cuptor și coaceți 40–45 de minute la 205–210 °C.
În timp ce pulpele se coc, pregătiți salsa. Tăiați ceapa verde în bucăți mai mici și ardeiul jalapeño tăiați-l fin. Radeți coaja de la lămâie verde, apoi tăiați lămâia în jumătate și stoarceți tot sucul din ea.
Pregătiți un vas înalt de mixat, puneți în el coriandrul proaspăt (inclusiv tulpinile), adăugați ceapa tocată, jalapeño, coaja și sucul de lămâie verde, sare și piper și mixați bine cu un blender vertical.
Amestecați porumbul în salsa gata preparată, acoperiți vasul cu folie alimentară și puneți la frigider deocamdată.
Cu aproximativ 6–8 minute înainte ca pulpele să fie gata, prăjiți pâinea pita: luați o tigaie cu diametrul de cel puțin 25 cm, încingeți-o la sec la foc mare, apoi puneți pâinea pita în tigaie și prăjiți 1–1,5 minute pe fiecare parte.
Distribuiți pulpele coapte în 4 farfurii, turnați deasupra salsa răcită cu porumb și serviți cu pâine pita prăjită.
