Tăiați untul cubulețe, tocați mărunt 2 șalote și tăiați 1 șalotă rondele. Spălați frunzele de spanac în apă rece.
Într-un bol mai mare, amestecați făina integrală de speltă, untul tăiat cubulețe și un vârf de sare. Lăsați aluatul obținut deoparte.
Preîncălziți cuptorul la 170 °C. Într-o tigaie, încălziți o lingură de ulei de măsline, adăugați cele 2 șalote tocate mărunt și prăjiți 1–2 minute la foc mediu. Adăugați frunzele de spanac baby spălate și prăjiți încă 3 minute.
Mixați spanacul prăjit cu șalotele împreună cu ouăle, laptele, brânza cottage, un vârf de sare și piper.
Puneți aluatul pregătit într-o formă (Ø 25 cm), apoi adăugați și compoziția de spanac pregătită. Distribuiți șalota tăiată rondele pe suprafață și sfărâmați gorgonzola deasupra. Introduceți forma în cuptorul preîncălzit și coaceți 30–35 de minute la 160–170 °C.
Serviți quiche-ul gata cu frunze de busuioc proaspăt.
