Preîncălziți cuptorul la 170 °C.
Mai întâi pregătiți blatul. Cerneti făina într-un bol mai mare și adăugați untul tăiat cubulețe, sarea și 2 linguri de apă rece. Din toate ingredientele frământați cu mâinile un aluat compact, care nu se sfărâmă și din care se poate forma o bilă.
Înfășurați bila de aluat în folie alimentară și dați-o la frigider cel puțin 10 minute.
Radeți Gouda și tăiați sparanghelul în bucăți de 0,5 cm lățime.
Într-un vas mic aduceți la fierbere 1 litru de apă, adăugați sparanghelul tăiat și lăsați-l să se opărească în apa clocotită timp de 1 minut.
Într-un bol bateți ouăle împreună cu ricotta, laptele, un praf de sare și un praf de piper. Adăugați sparanghelul opărit și Gouda rasă, amestecați și lăsați deoparte.
Scoateți blatul răcit din frigider și frământați-l cu mâinile pentru a se încălzi și a fi mai ușor de lucrat.
Pregătiți o formă de tartă*, întindeți aluatul într-un dreptunghi (sau modelați-l după forma pe care o folosiți) și tapetați forma în mod uniform. Tăiați aluatul care atârnă peste margini cu un cuțit.
Înțepați aluatul cu furculița de cel puțin 6 ori și coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 25 de minute la 170–180 °C.
Scoateți blatul copt din cuptor și lăsați-l să se răcească aproximativ 10 minute.
Turnați umplutura de ou cu sparanghel peste blatul răcit, puneți înapoi în cuptor și coaceți la aceeași temperatură încă 30–35 de minute. *25 cm × 15 cm sau în proporții similare.
