Curățați și tăiați ceapa, morcovii, țelina și pătrunjelul rădăcină în bucăți de aprox. 0,5 cm.
Tăiați pulpa de cerb în bucăți de aprox. 3 cm.
Încălziți 3 linguri de ulei de măsline într-o oală mai mare la foc mare, adăugați legumele tăiate, reduceți flacăra la foc mediu și căliți totul 6 minute.
Adăugați după acest timp carnea tăiată în oală și căliți totul încă 2 minute. Reduceți apoi flacăra la foc mic, adăugați pasta de tomate, magiun de prune, zahărul brun, cimbrul, rozmarinul și scorțișoara, amestecați totul și turnați supa de legume.
Acoperiți oala cu capac și lăsați amestecul să fiarbă înăbușit 75 de minute la foc mic.
Între timp, fierbeți găluștele. Turnați 1 l de apă într-o oală mai mare, introduceți un aburi (sau o sită) și aduceți apa la fiert.
Pregătiți între timp aluatul pentru găluște: tăiați pâinea toast în cuburi de aprox. 0,5 cm și amestecați-o într-un bol cu toate celelalte ingrediente pentru găluște (cu excepția ouălor).
Pregătiți un recipient mai înalt, separați gălbenușurile de albușuri — gălbenușurile le puneți în bolul cu pâine, iar albușurile în recipientul înalt. Amestecați bine întregul conținut al bolului și bateți albușurile spumă tare, pe care o incorporați treptat, în 2 tranșe, în amestecul din bol.
Formați 12–16 bile cu diametrul de aprox. 3 cm din amestecul rezultat. Când apa din oală începe să fiarbă, așezați câteva bile pregătite în aburi (sau sită) astfel încât să nu se atingă între ele.
Acoperiți aburitorul (sau sita) cu capac și fierbeți găluștele la foc mare timp de 15 minute. Scoateți-le și fierbeți în același mod, treptat, toate găluștele rămase.
După ce au trecut 75 de minute de la începutul înăbușirii amestecului de carne, opriți focul, scoateți carnea din oală și puneți-o deoparte. Adăugați apoi în oală 150 g de fructe de pădure și mixați întregul conținut cu un blender de mână până obțineți un sos omogen.
Distribuiți sosul rezultat în 6 farfurii de servire și adăugați la fiecare porție carnea înăbușită și găluștele fierte. Decorați preparatul finit cu restul de 50 g de fructe de pădure.
