Preîncălziți cuptorul la 180 °C.
Zdrobiți usturoiul și tocați grosier ceapa. Pregătiți o tigaie potrivită pentru cuptor (Ø 25 cm). Dacă aveți doar o tigaie obișnuită, pregătiți și o formă de copt cu diametrul menționat mai sus.
Încălziți 1 lingură de ulei de măsline în tigaie. Adăugați ceapa tocată și prăjiți-o 2 minute la foc mic.
Apoi adăugați în tigaie usturoiul zdrobit, oregano și pasta de roșii și amestecați.
Imediat după aceea adăugați conserva de roșii tocate și lăsați totul să fiarbă 5 minute la foc mic.
Între timp tăiați ambele dovlecei, vinetele și roșiile în rondele de aceeași grosime (aproximativ 3–4 mm). Începeți să așezați rondelele peste sosul de roșii
într-un cerc colorat: dacă gătiți roșiile într-o tigaie potrivită pentru cuptor, așezați rondelele direct în tigaie – dacă însă ați folosit până acum
o tigaie obișnuită, turnați mai întâi sosul de roșii în forma de copt și abia apoi începeți să aranjați rondelele peste el. Condimentați legumele cu
sare și piper, acoperiți tigaia sau forma cu un capac sau cu folie de aluminiu și puneți în cuptorul preîncălzit.
Coaceți ratatouille 30–40 de minute la 170–180 °C.
Apoi îndepărtați capacul (sau folia de aluminiu), presărați parmezan peste legume și mai coaceți încă 5 minute la aceeași temperatură.
