Turnați supa de legume într-o oală și aduceți-o la fierbere. Apoi reduceți flacăra la foc mediu, adăugați bulgur în oală, acoperiți oala cu un capac și fierbeți bulgur până se înmoaie (va dura aproximativ 20–25 de minute).
Înainte ca bulgur să fie gata, pregătiți ciupercile: mai întâi înmuiați-le în 100 ml apă și lăsați-le să stea cel puțin 10 minute.
Apoi scurgeți ciupercile, topiți 1 lingură de unt clarificat într-o tigaie, adăugați ciupercile scurse și prăjiți-le 5–6 minute la foc mediu.
Amestecați ciupercile prăjite în bulgur fiert.
Apoi clătiți mazărea congelată cu apă fierbinte și amestecați-o în compoziția de bulgur (dacă folosiți fasole fava prefierărtă, adăugați-o în amestec fără a o clăti).
Condimentați risotto-ul finit cu sare și piper, împărțiți-l în 3 porții și serviți.
