Într-o tigaie mare, încălziți 2 linguri de ulei de măsline.
Adăugați în tigaie ceapa tocată mărunt și prăjiți la foc mediu 4 minute.
Presați cățeii de usturoi, adăugați-i în tigaie și lăsați să se prăjească încă 1 minut.
Turnați orezul în tigaie și prăjiți amestecând continuu încă 3–4 minute, până când marginele devin sticloase.
Apoi adăugați rozmarinul, amestecați din nou, adăugați sfecla rasă și turnați aproximativ 150 ml de supă. Lăsați supa să fie absorbită și repetați procedeul până când folosiți toți cei 800 ml.
Gustați orezul și dacă nu este încă fiert, adăugați apă sau supă.
La final, înmuiați risotto cu o lingură de unt și condimentați cu sare și piper.
Împărțiți risotto gata preparat în 4 farfurii și serviți.
* Dacă folosiți orez integral, prepararea risotto-ului va dura ceva mai mult decât cu orez arborio.
