Curățați ceapa și tăiați-o mărunt. Curățați usturoiul și tăiați-l grosier. Radeți parmezanul pe răzătoarea fină.
Luați acum o tigaie mai mare și încălziți în ea 2 linguri de ulei la foc mediu. Apoi adăugați ceapa tăiată și căliti-o 2–3 minute la foc mediu.
Adăugați ulterior usturoiul tocat și căliți încă 30–60 de secunde. Apoi presărați orezul în tigaie și căliți totul încă 2–3 minute, până când orezul se albește.
Urmează procesarea supei de legume în 5 tranșe: turnați mereu câte 200 ml de supă în tigaie, fierbeți 4–5 minute la foc mediu până când aproape tot lichidul se evaporă, și abia apoi adăugați tranșa următoare.
Ultima, a cincea tranșă de supă amestecați-o cu piureul de dovleac, turnați în tigaie și încălziți de data aceasta doar 3–4 minute, până când ultima tranșă de supă este absorbită și întregul amestec se îngroașă.
Scoateți apoi tigaia de pe foc, adăugați untul și parmezanul ras și amestecați până când ambele se topesc și se înglobează cu celelalte componente ale risotto-ului.
Condimentați risotto-ul cu suc de lămâie și sare, amestecați din nou, împărțiți risotto-ul finit în 4 porții și serviți.
* Pentru piureul de dovleac pregătiți 300 g de pulpă de dovleac de orice fel. Tăiați pulpa în cuburi mai mici, puneți-le într-un vas mic, turnați apă cât să fie acoperite și aduceți conținutul oalei la fierbere la foc mare. Reduceți apoi focul la mediu și fierbeți 18–20 de minute, până când dovleacul se înmoaie. Scurgeți apoi dovleacul și mixați-l cu un blender vertical până obțineți un piure fin.
