Tăiați ceapa mărunt, zdrobiți usturoiul pe răzătoarea fină și curățați carnea de miel, spălați-o și tăiați-o în cubulețe mai mici de aproximativ 2 cm.
Luați o oală mai mare (preferabil cu suprafață antiaderentă), încălziți în ea la foc mare 25 g de unt și 1 lingură de ulei de măsline, adăugați ceapa tocată, reduceți flacăra la mediu și căliți ceapa, amestecând din când în când, timp de 3–4 minute, până se aurește. Apoi adăugați carnea tăiată și căliți totul, amestecând ocazional, încă 3 minute; între timp, într-un bol mic, amestecați curry, chimenul măcinat, ghimbirul măcinat, cardamomul și nucșoara.
După intervalul menționat, adăugați în oală pasta de roșii, usturoiul ras și amestecul de condimente pregătit și căliți totul încă 1–2 minute.
La final, adăugați în oală roșiile din conservă, supa de pui, 200 ml de apă, sare și piper, reduceți flacăra la mic, acoperiți oala cu capac și lăsați întregul amestec să fiarbă, amestecând din când în când, timp de 40–45 de minute.
Între timp, fierbeți orezul: puneți-l într-o oală curată, adăugați 2,8 l de apă, sărați, aduceți la fierbere și gătiți acoperit timp de 17–20 de minute la foc mediu.
Împărțiți rogan josh-ul* gata preparat din oală în 6 farfurii și adăugați orezul fiert. La final, presărați fiecare porție cu muguri de muștar și serviți.
