Preîncălziți cuptorul la 180 °C.
Cerneți făina de hrișcă împreună cu ceaiul matcha și praful de copt într-un bol mai mare.
Separat, spargeți ouăle și separați gălbenușurile de albușuri. Din albușuri și un vârf de sare bateți o spumă tare. Adăugați zahărul de cocos la gălbenușuri și bateți-le până obțineți o spumă omogenă – gălbenușurile ar trebui cel puțin să-și dubleze volumul.
Încorporați ușor spuma din albușuri în spuma de gălbenușuri și integrați-o cu ajutorul unei spatule. Apoi adăugați amestecul de făină cu ceai matcha și încorporați-l lent în aluatul care se formează.
În final adăugați laptele și obțineți un aluat semi-lichid care se prinde de spatulă.
Turnați aluatul pe o tavă (30 cm × 40 cm) tapetată cu hârtie de copt, scuturați tava și mutați-o în cuptorul preîncălzit.
Coaceți blatul 15–20 de minute la 170–180 °C.
Între timp pregătiți umplutura cu căpșuni.
Tăiați căpșunile cubulețe, bateți brânza de vaci cu stevia într-un bol, adăugați căpșunile tăiate și puneți umplutura finită la răcit în frigider.
După scoaterea din cuptor, luați hârtia de copt cu blatul copt de pe tavă și puneți-o pe blatul de bucătărie. Acoperiți blatul încă fierbinte
cu un prosop umed, țineți-l și întoarceți blatul cu fața în jos astfel încât să ajungă pe prosop.
Apoi dezlipiți cu grijă hârtia de copt de pe blat. De pe latura mai lungă a blatului spre latura opusă, începeți să rulați aluatul împreună cu prosopul și astfel rulați întregul blat în prosop. Lăsați-l să se răcească complet înfășurat astfel.
Apoi desfaceți blatul și întindeți pe el umplutura de căpșuni răcită.
Rulați din nou blatul (de data aceasta fără prosop), puneți rulada finită la frigider și lăsați-o să se răcească cel puțin 15 minute înainte de servire.
