Mai întâi preîncălziți cuptorul la 180–185 °C, pregătiți o tavă (30 cm × 40 cm) și căptușiți-o cu hârtie de copt.
Într-un castron mai mare, bateți gălbenușurile cu zahărul pudră din trestie până obțineți o spumă (va dura aproximativ 4–5 minute). Odată ce spuma este bătută, adăugați în castron făina de migdale și amidonul de porumb și amestecați totul.
Pregătiți apoi un recipient mai înalt pentru mixat și un mixer cu accesoriul pentru frișcă. Puneți albușurile și un praf de sare în recipient și bateți spumă tare (va dura aproximativ 3–4 minute). Odată ce spuma este gata, încorporați-o cu grijă în două tranșe în compoziția din castronul mai mare.
Turnați uniform aluatul obținut pe tava pregătită și introduceți-l apoi pentru 10–12 minute în cuptorul preîncălzit la 180–185 °C.
După coacere, lăsați pandișpanul să se răcească cel puțin 30 de minute, scos din tavă, pe hârtia de copt.
Între timp pregătiți compoziția de brânză de vaci. Spălați căpșunile, tăiați-le în cubulețe mici de aproximativ 0,5 cm și puneți-le într-un castron mai mic. Adăugați la căpșuni brânza de vaci, extractul de vanilie și 50 g de nuci pecan și amestecați totul.
Odată ce pandișpanul s-a răcit, întindeți ¾ din compoziția de brânză de vaci uniform pe toată suprafața sa, apoi rulați cu grijă pandișpanul uns în formă de ruladă cu ajutorul hârtiei de copt pe care a fost copt. Lăsați rulada astfel pregătită să se odihnească la frigider încă 1 oră. Puneți deoparte sfertul rămas din compoziție și așteptați până când rulada se răcește.
Scoateți rulada odihnită din frigider, îndepărtați hârtia de copt și aplicați restul compoziției de brânză de vaci deasupra – cel mai bine vă va servi un poș de patiserie.
Presărați în final rulada cu nucile pecan rămase, tăiați în porții individuale și serviți.
