Mai întâi preîncălziți cuptorul la 180–185 °C și pregătiți o tavă (25 cm × 30 cm).
Spălați puiul dezosat, uscați-l și sărați-l și piperați-l pe ambele părți.
Puneți frunzele de pătrunjel, rozmarin uscat, cimbru uscat, 3 linguri de ulei de măsline, untul înmuiat, sucul și coaja de lămâie într-un vas înalt de mixare și mixați totul cu un blender de mână. Amestecul rezultat ar trebui să aibă consistența unei paste.
Puneți puiul dezosat pe suprafața de lucru cu pielea în jos. Crestați ușor pieptul cu un cuțit astfel încât să obțineți o bucată unitară și bateți-o ușor cu ciocanul de carne până la o grosime de aprox. 1,5 cm.
Lăsați puiul cu pielea în jos și ungeți bucata de pui cu pasta de ierburi pregătită. Apoi rulați bucata de pui în formă de rulou.
Pregătiți o foaie de folie de aluminiu de 50 cm lungime și 27 cm lățime. Puneți rulourile pe partea de jos a foliei și înfășurați-le complet în folie de jos în sus. Strângeți capetele foliei și introduceți rulourile astfel pregătite în tavă.
Turnați 300 ml supă de pui în tavă și introduceți tava în cuptorul preîncălzit. Coaceți rulourile 55–60 de minute la 180–185 °C.
După ce a trecut timpul, scoateți tava din cuptor și măriți temperatura în cuptor la 215–220 °C. Scoateți rulourile din folie și puneți-le înapoi în tavă. Reintroduceți tava în cuptor și coaceți rulourile încă 25–30 de minute la 215–220 °C, pentru a forma o crustă aurie la suprafață.
Odată ce rulourile au culoare aurie, scoateți-le din cuptor, tăiați-le în porțiile dorite și serviți.
