Preîncălziți cuptorul la 175 °C.
Apoi încălziți 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie, adăugați ceapa tocată și prăjiți-o 1–2 minute la foc mare.
Adăugați spanacul în tigaie și mai prăjiți încă 1 minut.
Opriți focul, spargeți 2 ouă în tigaia încă fierbinte și amestecați bine întregul amestec.
Curățați carnea de vițel, bateți-o cu ciocanul de carne într-o foaie mare de aproximativ 0,5 cm grosime și masați pe partea superioară usturoiul ras, sarea, piperul și cimbrul.
Așezați carnea pe o bucată de folie de aluminiu lungă de aproximativ 50–60 cm, întindeți amestecul de spanac din tigaie pe partea superioară a cărnii și rulați întreaga foaie cu mâinile.
Înfășurați ruloul format în folie de aluminiu (rulați dinspre o latură mai lungă a foliei spre cealaltă) și strângeți și îndoiți bine ambele margini libere ale foliei.
Puneți ruloul învelit într-un vas de copt (30 cm × 40 cm) și coaceți în cuptor 50–55 de minute la 170–175 °C.
După primele aproximativ 25 de minute de coacere, începeți să încălziți 3,5 l de apă într-o oală mai mare și între timp curățați cartofii și tăiați-i în bucăți.
Când apa din oală începe să fiarbă, sărați-o, adăugați cartofii tăiați și fierbeți-i 25–30 de minute la foc mediu.
După 50–55 de minute de coacere, scoateți ruloul din cuptor, desfășurați-l cu grijă din folia de aluminiu, puneți-l înapoi în vasul de copt și turnați deasupra supă de pui.
Ridicați temperatura cuptorului la 200–210 °C, puneți ruloul înapoi în cuptor și coaceți încă 20–25 de minute; la fiecare 5 minute scoateți ruloul, turnați deasupra zeama din vas și puneți-l înapoi în cuptor.
Scurgeți cartofii fierți, zdrobiți-i cu zdrobitorul de cartofi și amestecați cu arpagicul tocat și eventual puțină sare.
Turnați zeama de copt peste ruloul copt, tăiați-l în felii late de aproximativ 2,5–3 cm, împărțiți în 5 farfurii și serviți cu piure de cartofi.
