Începeți mai întâi cu prepararea piureului.
Tăiați dovleacul, morcovii și ceapa în cuburi mici. Într-o oală mică încălziți 1 lingură de unt topit împreună cu 1 lingură de ulei de floarea-soarelui, adăugați ceapa tocată și căliți-o 2 minute la foc mediu. Apoi adăugați în oală dovleacul și morcovii tăiați și căliți totul încă 2 minute. Adăugați sarea, 200 ml lapte și 150 ml apă, reduceți flacăra la minim, acoperiți oala cu capac și fierbeți 25–30 de minute.
Cât timp se fierbe compoziția din oală, pregătiți rulourile de pui.
Curățați ceapa și tocați-o mărunt. Stoarceți usturoiul. Spălați frunzele de spanac și tăiați-le în bucăți mai mici. Spălați pieptul de pui, uscați-l și bateți-l ușor cu un ciocan de carne astfel încât feliile individuale să aibă aceeași grosime peste tot (bateți preferabil prin folie alimentară, pentru ca carnea să nu se rupă).
Apoi luați un bol și amestecați în el 1 lingură de ulei de măsline, boia măcinată, coriandru măcinat, sare și piper. Paneați pieptul de pui în acest amestec și lăsați-l să marineze puțin.
Între timp pregătiți compoziția de spanac: într-o tigaie încălziți 1 lingură de ulei de măsline, adăugați ceapa tocată și căliți-o 1–2 minute la foc mic. Apoi adăugați în tigaie usturoiul stors, spanacul tocat, un praf de sare și un praf de piper și căliți totul încă 2–3 minute. Trageți tigaia de pe foc.
Acum întindeți pieptul de pui marinat pe un tocător, distribuiți uniform pe el compoziția de spanac pregătită și presărați parmezan ras.
Rulați pieptul de pui și fixați-l cu o frigăruie (sau legați-l cu sfoară de bucătărie).
Apoi topiți 2 linguri de unt într-o tigaie antiaderentă, adăugați rulourile de pui și prăjiți-le la foc mediu uniform pe toate părțile (durează aproximativ 15 minute).
Când compoziția de dovleac și morcovi este fiartă, trageți oala de pe foc, mixați conținutul cu un mixer vertical și apoi bateți cu un mixer manual până obțineți un piure fin. Asezonați piureul gata pregătit cu sare.
Tăiați rulourile de pui prăjite în felii și serviți cu piureul pregătit.
