Curățați ceapa și tocați-o mărunt.
Pisați usturoiul.
Spălați vinetele, îndepărtați coada și tăiați-le longitudinal în 10 felii subțiri; întindeți feliile pe prosoape de hârtie sau textile, sărați-le și lăsați-le deoparte aproximativ 15 minute.
În acest timp, vinetele ar trebui să „transpire" suficient – datorită sării vor lăsa apa în exces și se vor acoperi de picături.
Cât timp vinetele transpira, pregătiți umplutura de carne și sosul de roșii.
Pentru a prepara umplutura, încălziți mai întâi 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie adâncă, adăugați ceapa tocată și căliți-o 2–3 minute la foc mediu.
Adăugați apoi carnea tocată de vită în tigaie și prăjiți încă 10 minute, amestecând ocazional, astfel încât carnea să se rumenească pe toate părțile. Dați tigaia deoparte și lăsați carnea prăjită să se răcească.
Între timp, pregătiți sosul de roșii: încălziți o altă tigaie (de data aceasta fără ulei) și fierbeți împreună roșiile tocate din conservă, usturoiul pisat, ½ linguriță cimbru măcinat, ½ linguriță sare și ½ linguriță piper – 5 minute la foc mic sunt suficiente pentru ca totul să se combine într-un amestec omogen.
Preîncălziți cuptorul la 190 °C.
Ștergeți vinetele cu prosop de hârtie și prăjiți scurt feliile individuale pe o tigaie uscată sau pe grătar (30 de secunde la foc mediu sunt suficiente).
Înfășurați câte puțin din umplutura de carne de vită pregătită în fiecare felie de vânătă; dacă rulourile nu stau și se desfac, fixați-le cu o scobitoare. Aranjați rulourile într-o tavă (20 cm × 30 cm), ungeți cu 1 lingură de ulei de măsline și turnați deasupra sosul de roșii din tigaie.
Transferați tava în cuptorul preîncălzit și coaceți 12 minute la 180–190 °C.
