Pregătiți mai întâi dressingul: amestecați toate ingredientele necesare într-un bol și puneți amestecul rezultat deocamdată la frigider.
Puneți acum cartofii dulci la copt și quinoa la fiert.
Preîncălziți cuptorul la 200 °C și pregătiți o tavă mică tapetată cu hârtie de copt. Curățați cartofii dulci, tăiați-i în pene de aprox. 3 cm, transferați-i pe tava tapetată și stropiți cu 1 lingură de ulei de măsline. Introduceți tava în cuptorul preîncălzit și coaceți 25–30 de minute la 190–200 °C.
Între timp, clătiți quinoa sub apă rece, turnați-o într-o oală, acoperiți cu 450 ml apă, aduceți la fiert și lăsați să fiarbă 15–20 de minute la foc mediu.
În timpul coacerii cartofilor dulci și fierberii quinoei, pregătiți șaua de cerb. Presărați mai întâi carnea cu cimbru, sare și piper, apoi pregătiți o tigaie potrivită pentru cuptor (sau o tigaie obișnuită și un vas de copt mai mic).
Încălziți 1 lingură de ulei de măsline în tigaie, adăugați carnea condimentată și prăjiți-o la foc mare 1–1,5 minute pe fiecare parte. Reduceți apoi flacăra la foc mediu, adăugați în tigaie untul, ienibaharul și usturoiul zdrobit și mai încălziți câteva secunde, până se topește untul.
Turnați apoi toată zeama de prăjire peste carne și introduceți întreaga tigaie în cuptor alături de cartofii dulci (dacă folosiți o tigaie obișnuită, transferați conținutul acesteia într-un vas de copt și coaceți în vas).
Coaceți carnea 4–5 minute la 190–200 °C. Înveliți-o apoi în folie de aluminiu aprox. 2 minute, după care tăiați-o în felii subțiri.
Când quinoa este fiartă și cartofii dulci sunt copți, pregătiți o tigaie curată, încălziți 1 lingură de ulei de măsline, adăugați ceapa tocată și căliți-o 1 minut la foc mediu.
Adăugați în tigaie quinoa fiartă, merișoarele uscate, sarea și piperul, reduceți flacăra la foc mic și încălziți amestecul aprox. 1 minut. Transferați apoi conținutul tigăii într-un bol, adăugați cartofii dulci copți și dressingul rece și amestecați.
Împărțiți salata rezultată în 4 farfurii și adăugați feliile de carne coaptă la fiecare porție.
