Preîncălziți cuptorul la 170 °C și pregătiți un vas de copt mai mic (aprox. 30 cm × 20 cm).
Într-o oală mai mare, puneți 1 l de apă pentru a fierbe quinoa și începeți să o încălziți.
Înainte ca apa din oală să înceapă să fiarbă, puneți pieptul de curcan la copt. Mai întâi sărați-l și piperați-l.
Pregătiți apoi o tigaie mai mare, încălziți în ea 2 lingurițe de ulei de măsline, adăugați pieptul de curcan și prăjiți-l la foc mediu 1 minut pe fiecare parte.
După prăjire, înfășurați pieptul în folie de aluminiu, puneți-l în vasul de copt pregătit, transferați-l în cuptorul preîncălzit și coaceți 20–25 de minute la 170–180 °C.
Când apa din oală începe să fiarbă, adăugați quinoa, reduceți flacăra la foc mediu și fierbeți quinoa 20 de minute.
În timp ce carnea de curcan se coace și quinoa fierbe, tăiați sfecla roșie în felii mai late și presărați sare, piper și cimbru peste ea. Când mai rămân ultimele 8–10 minute din timpul de coacere a cărnii de curcan, scoate��i din cuptor vasul de copt cu carne, adăugați sfecla tăiată, puneți vasul înapoi în cuptor și lăsați să se termine de copt.
Între timp veți reuși să pregătiți și feniculul și dressingul. Curățați bulbii de fenicul și tăiați-i în felii subțiri cu ajutorul unei mandoline.
Pregătiți apoi un bol și amestecați în el toate ingredientele pentru dressing menționate în lista de ingrediente.
Când carnea de curcan cu sfeclă este gata coptă, scoateți vasul de copt din cuptor și cu ajutorul unei furculițe sfâșiați carnea coaptă în fire individuale.
Pregătiți apoi un bol mai mare, transferați în el quinoa fiartă și amestecați-o cu feniculul tăiat.
Împărțiți amestecul rezultat în 4 farfurii și adăugați carnea de curcan sfâșiată, sfecla roșie coaptă și pulpa de portocală tăiată. La final, turnați dressingul pregătit peste fiecare porție de salată și serviți.
