Preîncălziți cuptorul la 180°C.
Presărați carnea cu sare și piper. Prăjiți mușchiul la foc mediu într‑o tigaie, cu 2 linguri de ulei de măsline, aproximativ 2 minute pe fiecare parte.
Transferați tigaia cu carne în cuptorul preîncălzit și coaceți la 170–180°C, timp de 20 de minute.
În ultimele 10–15 minute de coacere, adăugați în tigaia cu carne salata de cicoare.
Până se coace totul, pregătiți dressingul, prin amestecarea sucului de la o limă, cojii de la o limă, mierii, sosului de soia, ardeiului iute mărunțit și ghimbirului proaspăt.
Spălați morcovul, răzuiți‑l în fâșii subțiri, cu ajutorul unui curățător de legume, și tăiați fâșiile felii.
Tăiați carnea în felii subțiri și separați frunzele salatei de cicoare.
Adăugați peste morcovi frunzele de cicoare, germenii de fasole mung, mazărea și carnea, turnând peste ele dressingul creat.
La final, presărați salata cu coriandru și cu semințele de susan, împărțiți în 4 farfurii și serviți.
* Fasolea mung este un tip de fasole provenită din India. Este o sursă ideală de proteine, calciu, magneziu și fier. În bucătărie, putem folosi însă atât fasolea, cât și germenii acesteia.
