Mai întâi curățați grepfrutul: cu un cuțit tăiați aproximativ 0,5 cm din partea superioară și inferioară a grepfrutului, apoi așezați grepfrutul vertical pe tocător și începeți să tăiați coaja împreună cu membrana albă subțire de sub ea în fâșii verticale largi de sus în jos – cu fiecare tăietură ar trebui să ajungeți la pulpa roșie. Continuați astfel până când grepfrutul este curățat din toate părțile.
După curățare, tăiați grepfrutul în felii individuale și transferați-le într-un bol mai mare.
Apoi spălați cicoarea, tăiați partea inferioară tare a fiecărui con (aproximativ ultimul 1 cm de la capătul inferior al conului), desfaceți conurile în frunze individuale și puneți-le în bol împreună cu grepfrutul.
Tăiați în continuare fenicul și ceapa roșie în felii subțiri și adăugați ambele în bol.
Tocați mărunt menta și adăugați-o în bol.
Tăiați brânza balcanică în cuburi, dar nu o adăugați în bol – puneți-o deocamdată deoparte.
La final pregătiți dressingul: într-un bol mai mic amestecați uleiul de măsline, oțetul de mere, mierea, sarea și piperul, turnați amestecul rezultat în bolul cu grepfrut, cicoare și celelalte ingrediente și amestecați bine întregul conținut al bolului.
Împărțiți amestecul din bol în 4 farfurii, adăugați brânza balcanică tăiată în fiecare porție și serviți salata cu baghetă integrală cu maia.
