Mai întâi gătiți cuscusul. Aduceți la fierbere 300 ml apă într-o oală mică sau cu ajutorul unui fierbător și pregătiți între timp un bol mai mare, în care puneți cuscusul împreună cu sare și piper. Când apa începe să fiarbă, opriți încălzirea și turnați apa clocotită în bolul cu cuscus. Acoperiți apoi bolul cu o farfurie și lăsați să se odihnească 8–10 minute.
După acest timp, descoperiți bolul, amestecați cuscusul gătit cu o furculiță și lăsați-l să se odihnească cel puțin 25 de minute în plus la temperatura camerei, pentru a se răci.
Între timp, tăiați lămâia în jumătate și stoarceți tot sucul, tocați mărunt coriandrul, menta și pătrunjelul și tocați mărunt ceapa verde.
Când cuscusul din bol s-a răcit, adăugați sucul de lămâie, coriandrul tocat, menta și pătrunjelul, rucola și 1 lingură de ulei de măsline și amestecați bine întregul conținut al bolului.
Asezonați amestecul rezultat cu sare și piper după gust, împărțiți-l în 3 farfurii și sfărâmați 40 g brânză de capră deasupra fiecărei porții. La final, presărați fiecare porție de salată cu ceapă verde tocată și serviți.
