Preîncălziți cuptorul la 180 °C.
Tăiați șalota mărunt. Curățați dovleacul (nu-l curățați de coajă!) și îndepărtați pulpa interioară poroasă din mijloc, din care scoateți semințele și dați-le deoparte pentru un moment. Tăiați pulpa rămasă în felii în formă de semilună și amestecați-le într-un bol cu ghimbir, chimen roman, ulei de măsline, sare și semințele de dovleac pregătite.
Adăugați apoi în bol șalota tocată și amestecați totul. Întindeți amestecul rezultat pe o tavă acoperită cu hârtie de copt, puneți la cuptor și coaceți 30–35 de minute la 170–180 °C.
Între timp pregătiți dressingul mixând toate ingredientele indicate – iaurtul alb, usturoiul, coaja de lămâie, fulgii de chilli, sarea și piperul.
Pe farfuriile de servit întindeți dovleacul copt cu șalotă și rucola proaspătă. Turnați dressingul pregătit peste toate și presărați cu caju, mentă și rodie.
