Curățați morcovii și radeți-i longitudinal cu un curățător de legume. Spălați spanacul. Curățați ciupercile și tăiați-le în sferturi. Tocați grosier coriandrul.
Apoi pregătiți dressingul. Puneți toate ingredientele pentru dressing în blender și mixați până obțineți o compoziție omogenă.
Într-o tigaie încălziți o lingură de ulei, adăugați sferturile de ciuperci și prăjiți-le 1–2 minute la foc mediu.
Amestecați morcovul ras cu spanacul, ciupercile prăjite și coriandrul tocat grosier într-un bol mai mare, adăugați dressingul și amestecați bine.
Împărțiți salata finisată în 4 farfurii și presărați fiecare porție cu migdale zdrobite.
