Preîncălziți cuptorul la 180 °C și pregătiți un vas de copt (30 cm × 40 cm).
Curățați carnea de miel, spălați-o și tăiați-o în 3–4 bucăți mai mari, pe care le puneți în vasul de copt pregătit. Presărați carnea cu zahăr brun, chimen roman și piper, apoi rupeți menta grosier deasupra.
Turnați apoi 400 ml de apă peste întregul conținut al vasului, amestecați ușor, acoperiți vasul cu un capac (sau folie de aluminiu) și coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 90–100 de minute la 175–180 °C.
La fiecare 30 de minute, scoateți vasul, turnați cu o lingură zeama de copt peste carne și verificați frăgezimea cărnii înainte de a o readuce în cuptor – când carnea este complet fragedă, este suficient coaptă.
În timp ce carnea se coace, fierbeți orezul: puneți-l într-o oală, adăugați 2,5 l de apă, sărați, aduceți la fierbere și lăsați să fiarbă acoperit timp de 17–20 de minute la foc mediu. După fierbere, scurgeți orezul și clătiți-l cu apă rece pentru a-l răci.
Când carnea este gata, scoateți-o din cuptor, luați 2 furculițe și sfâșiați carnea caldă în vasul de copt prin mișcări în direcții opuse ale furculițelor. Lăsați carnea sfâșiată deocamdată în vas cu zeama și pregătiți un bol mai mare.
Acum începeți să preparați salata: mai întâi clătiți năutul sub apă curgătoare și puneți-l în bolul pregătit.
Apoi curățați ceapa, tăiați-o în felii subțiri și adăugați-o în bol.
Adăugați în bol orezul fiert, mugurii de mazăre (sau mazărea congelată), valeriana, oțetul de vin și coaja de lămâie.
La final, rupeți mărarul grosier în bol, amestecați bine întregul amestec, împărțiți-l în 4 farfurii, puneți deasupra fiecărei porții carnea de miel sfâșiată și serviți.
