Tăiați bulbii de fenicul în felii subțiri și tocați mărunt eventualele frunze care cresc din tulpini.
Luați apoi o oală mai mare, încălziți în ea 2 linguri de ulei de măsline, adăugați feniculul tăiat (inclusiv eventualele frunze tocate) și prăjiți-l 2–3 minute la foc mare.
Reduceți apoi flacăra la foc mediu-mic, adăugați în oală zahărul brun, oțetul de vin, 200 ml apă, sare și piper, acoperiți oala cu un capac și lăsați întregul amestec să fiarbă la foc mic 30–35 de minute, amestecând din când în când, până când feniculul se înmoaie și capătă o culoare ușor maronie. Dacă feniculul începe să se ardă, adăugați puțină apă în plus.
În timp ce feniculul fierbe la foc mic, gătiți quinoa. Luați o oală mai mică, turnați în ea 600 ml apă, sărați și aduceți la fierbere. Reduceți apoi flacăra la foc mediu, adăugați quinoa în oală, acoperiți cu capac și gătiți 15–18 minute. După gătire, scurgeți quinoa.
Mutați feniculul caramelizat din oală într-un bol mai mare, adăugați quinoa gătită, amestecați și lăsați amestecul să se odihnească cel puțin 25 de minute la temperatura camerei, pentru a se răci.
Între timp, tocați mărunt stafidele, ardeiul chilli și menta și curățați limetă, pe care o tăiați apoi în cubulețe mici.
Când amestecul de quinoa și fenicul din bol s-a răcit, adăugați stafidele tocate, ardeiul chilli și limetă și amestecați bine. Împărțiți apoi conținutul bolului în 4 boluri sau farfurii și adăugați la fiecare porție salată miel. La final, presărați salata cu mentă tocată și serviți.
