Mai întâi pregătiți quinoa. Într-o oală turnați quinoa, adăugați 350 ml apă și lăsați să fiarbă la foc mic până când quinoa este gata, ceea ce va dura aproximativ 15 minute. Întindeți quinoa fiartă pe un platou mai lat pentru a se răci mai repede și așteptați aproximativ 30 de minute până când ajunge la temperatura camerei.
Între timp, într-un bol de mărime medie pregătiți dressingul. Cu o furculiță amestecați în bol 3 linguri de ulei de măsline extravirgin, 1 lingură de oțet balsamic și sucul de la ½ lămâie. Condimentați dressingul cu sare și piper și lăsați deoparte.
Apoi luați o tigaie și prăjiți 30 g de nuci pecan întregi pe foc mediu, fără ulei, timp de 2–3 minute. Apoi tăiați varza de Bruxelles în bucăți mici în formă de semilună (din fiecare rezultând 4–6 bucăți mai mici) și în aceeași tigaie în care ați prăjit nucile pecan, încălziți 1 lingură de ulei de măsline.
Adăugați în tigaie bucățile de varză tăiate și prăjiți-le la foc mediu timp de 3–4 minute, astfel încât să se înmoaie și să capete culoare.
Mutați varza de Bruxelles prăjită și nucile pecan în bolul cu dressing și amestecați. La final adăugați ceapa roșie tăiată în felii subțiri și quinoa fiartă răcită. Amestecați salata pregătită, condimentați cu sare și piper și serviți.
