Tăiați vinetele felii și amestecați-le într-un bol cu 1 lingură de ulei de măsline.
Încălziți o tigaie-grill și coaceți vinetele aproximativ 10 minute pe ambele părți la foc mediu. Spre sfârșitul coacerii adăugați și roșiile cherry timp de aproximativ 8 minute, mișcându-le din când în când cu o lingură de lemn pentru a se rumeni pe toate părțile. În ultimele 3–4 minute adăugați și păstăile de fasole și prăjiți totul împreună la foc mediu.
Până se coace totul, pregătiți dressingul și celelalte ingrediente. Pentru dressing, mixați pur și simplu pătrunjel, 2 căței de usturoi curățați, 1 lingură de ulei de măsline, miere, chimen, 1 lingură de suc de lămâie, un praf de sare și un praf de piper.
Pregătiți un bol de servire, puneți în el frunzele de spanac spălate, roșiile uscate, vinetele prăjite, fasolea și roșiile cherry. Amestecați totul cu dressingul pregătit, presărați nucile deasupra și serviți.
