Mai întâi curățați cartofii și tăiați-i în sferturi.
Puneți cartofii tăiați într-o oală, acoperiți cu apă, sărați și aduceți apa la fierbere la foc mare. Apoi reduceți focul la mediu și fierbeți cartofii 18–22 de minute (sau până se înmoaie).
Între timp, fierbeți ouăle: puneți-le într-o crăticioară mai mică, acoperiți cu apă și aduceți la fierbere. Când apa începe să fiarbă, luați crăticioara de pe foc, acoperiți-o cu un capac și lăsați să stea 10–13 minute. Apoi scurgeți apa fierbinte și puneți ouăle în apă rece.
Până se termină de fiert cartofii și ouăle, tocați fin arpagicul și amestecați-l într-un bol mai mare cu iaurtul, sarea și piperul. Apoi tăiați șunca în cubulețe mici de aproximativ 1 cm × 1 cm și adăugați-o în bol peste amestecul de iaurt.
Când cartofii sunt aproape gata, adăugați în oală păstăile de fasole verde și fierbeți totul încă 15–30 de secunde la foc mediu.
Apoi scurgeți tot conținutul oalei, clătiți sub apă rece și adăugați în bol la amestecul de iaurt.
Curățați ouăle fierte, tăiați-le în șesimi și amestecați-le în bol cu restul ingredientelor.
Condimentați salata de cartofi gata pregătită cu sare și piper, împărțiți în 4 boluri și serviți.
