Mai întâi începeți cu pregătirea cartofilor. Într-o oală, aduceți apă sărată la fierbere. Spălați cartofii și puneți-i cu tot cu coajă în apa clocotită. Reduceți flacăra la foc mic și fierbeți cartofii în coajă până se înmoaie, 20–22 de minute (în funcție de mărimea cartofilor). După ce cartofii sunt fierți, lăsați-i să se răcească cel puțin 1 oră.
Între timp, fierbeți quinoa. Într-o oală, aduceți 350 ml de apă sărată la fierbere. Apoi adăugați quinoa, reduceți flacăra la foc mic și fierbeți 15 minute de la punctul de fierbere.
După fierbere, scurgeți quinoa și lăsați-o să se răcească. Odată ce cartofii și quinoa s-au răcit, tăiați cartofii în sferturi și transferați-i împreună cu quinoa într-un bol mai mare. Adăugați ceapa verde tăiată fin, ceapa tăiată în felii subțiri, roșiile uscate tocate fin, 2 linguri de oțet de mere, 2 linguri de ulei de măsline, sare și piper și amestecați totul bine.
Lăsați salata astfel pregătită să se odihnească cel puțin 1 oră la frigider, apoi serviți.
