Într-o oală mai mică, aduceți 500 ml de apă la fierbere.
Apoi adăugați quinoa în oală, reduceți flacăra la foc mediu și lăsați să fiarbă 15–20 de minute.
Între timp, pregătiți spanacul și fasolea.
Pregătiți o tigaie și încălziți-o la foc mediu, fără ulei. Apoi adăugați spanacul în tigaie, turnați 100 ml de apă și fierbeți aproximativ 1 minut. Adăugați apoi fasolea prefiartă, reduceți flacăra la foc mic și lăsați conținutul tigăii să se încălzească aproximativ 1 minut. Condimentați amestecul cu sare și piper, apoi luați tigaia de pe foc.
Pregătiți în continuare pestoul: luați un recipient mai înalt pentru mixat, puneți în el busuiocul proaspăt, uleiul de măsline, usturoiul, sucul de lămâie, sarea și piperul și mixați totul grosier cu un blender de mână – pestoul rezultat nu trebuie să fie complet neted. Dacă amestecul nu se mixează bine, puteți adăuga 1 lingură de apă.
Transferați quinoa fiartă într-un bol, adăugați spanacul, fasolea, roșiile uscate și semințele de rodie și amestecați bine totul.
Împărțiți amestecul rezultat în 4 boluri de servire, turnați pestoul pregătit peste fiecare porție de salată și serviți.
