Preîncălziți cuptorul la 200 °C.
Clătiți lintea sub apă rece.
Apoi puneți-o într-o oală mai mare, acoperiți-o cu apă astfel încât apa să depășească lintea cu aproximativ 2–3 cm (va fi nevoie de aproximativ 1 l de apă) și începeți să încălziți.
Înainte ca apa din oală să înceapă să fiarbă, puneți dovleacul la copt.
Pregătiți o tavă mai mică (aprox. 30 cm × 20 cm) și căptușiți-o cu hârtie de copt. Pe tava pregătită distribuiți dovleacul tăiat, stropiți-l cu 2 lingurițe de ulei de măsline și presărați sare și piper.
Apoi mutați tava în cuptorul preîncălzit și coaceți 20–22 de minute la 200–210 °C.
Când apa din oală începe să fiarbă, reduceți flacăra la intensitate medie și lăsați lintea să fiarbă 10–15 minute. Verificați periodic prin gustare, pentru a nu se suprafierbea.
Înainte ca dovleacul să fie gata și lintea să fie fiartă, pregătiți dressingul – într-un bol mic amestecați 4 lingurițe de ulei de măsline, sucul de lămâie, coaja de lămâie, usturoiul stors, sare și piper.
Scurgeți lintea fiartă, amestecați-o cu dressingul pregătit și împărțiți-o în 4 farfurii de servire. Adăugați apoi la fiecare porție dovleac copt și sfărâmați brânza de capră deasupra.
La final, decorați salata cu mentă tocată și serviți.
