Preîncălziți cuptorul la 200 °C. Pregătiți o tavă (30 cm × 20 cm) și căptușiți-o cu hârtie de copt.
Curățați varza de Bruxelles și tăiați rozetele individuale în jumătate.
Apoi mutați toată varza pe tava pregătită, adăugați dovleacul tăiat și presărați totul cu nucșoară, oregano, sare și piper. Turnați 2 linguri de ulei de măsline peste legume și amestecați bine.
Introduceți tava în cuptorul preîncălzit și coaceți 20–22 de minute la 200–210 °C.
Cât timp se coc legumele, pregătiți celelalte ingrediente.
Mai întâi fierbeți cușcușul – turnați peste el aprox. 300 ml apă clocotită, acoperiți cu un capac și lăsați să stea 5 minute.
Apoi curățați pieptul de pui, sărați-l, piperați-l și rupeți varza kale în bucăți de aprox. 3 cm.
Pregătiți o tigaie și prăjiți pieptul de pui în total în 2 linguri de ulei de măsline (câte 2 minute pe fiecare parte la foc mediu).
După prăjire, scoateți pieptul de pui din tigaie și lăsați-l deoparte.
Când mai rămân 5 minute din timpul de coacere a legumelor în cuptor, adăugați pieptul de pui prăjit pe tavă lângă legume și lăsați-l să se termine de copt.
Între timp, mai aveți timp să prăjiți varza kale ruptă și să rumenați semințele de dovleac.
Puneți varza kale în aceeași tigaie în care ați prăjit pieptul de pui și prăjiți-o la foc mic aproximativ 30 de secunde. Adăugați apoi 100 ml apă și lăsați-o să se încălzească încă 30 de secunde. Îndepărtați tigaia de pe sursa de căldură, pregătiți o tigaie antiaderentă și rumenați semințele de dovleac în ea fără ulei (sunt suficiente 2 minute la foc mediu).
Când legumele și pieptul de pui sunt gata, scoateți tava din cuptor și tăiați pieptul de pui copt în felii.
Pregătiți 4 boluri de servire și distribuiți în ele mai întâi cușcușul fiert, apoi varza kale, apoi dovleacul copt cu varza de Bruxelles și în final pieptul de pui tăiat. Presărați deasupra semințele de dovleac rumenite, stropiți la final fiecare porție cu 1 lingură de oțet balsamic și serviți.
