Preîncălziți cuptorul la 180 °C.
Pregătiți o tavă de copt mai mică (aproximativ 30 cm × 20 cm) și căptușiți-o cu hârtie de copt.
Spălați vinetele și tăiați-le în cuburi de aproximativ 2 cm.
Curățați ceapa roșie și tăiați-o în felii mai late.
Transferați vinetele tăiate și ceapa în tava pregătită, stropiți cu 2 lingurițe de ulei de măsline și presărați sare și piper. Amestecați bine totul, apoi introduceți tava în cuptorul preîncălzit și coaceți 25–30 de minute la 180–190 °C.
Între timp, puneți lintea verde la fiert.
Mai întâi clătiți-o sub apă rece, apoi puneți-o într-o oală, turnați 700 ml apă, sărați și aduceți la fiert. Când apa din oală începe să fiarbă, reduceți flacăra la foc mic și lăsați lintea să fiarbă 10–15 minute. Verificați periodic gustând-o, pentru a nu se sfărâma.
Înainte ca amestecul din cuptor să fie gata și lintea să fie fiartă, pregătiți dressingul: puneți în blender (sau într-un recipient mai înalt pentru mixare) iaurtul grecesc, tahini, sucul de lămâie, usturoiul, sarea și piperul și mixați totul până obțineți o compoziție omogenă. Dacă vi se pare prea groasă, o puteți subția cu puțină apă.
Distribuiți lintea fiartă în 4 farfurii de servit și adăugați vinetele coapte cu ceapă.
La final, turnați dressingul pregătit peste fiecare porție de salată și serviți.
