Spălați vineta și tăiați-o în cubulețe mai mici de aproximativ 0,5 cm × 0,5 cm. Apoi transferați-o într-un bol mai mare, sărați și lăsați bolul deoparte pentru câteva minute, pentru ca vineta să lase apă datorită sării.
Între timp, curățați și tocați grosier usturoiul și spălați roșiile, pe care le tăiați apoi în cubulețe (1 cm × 1 cm).
Când vineta a lăsat apa în exces, scurgeți-o și pregătiți o oală în care încălziți 2 linguri de ulei la foc mediu. Adăugați apoi vineta tăiată în oală și căliți-o 2–3 minute la foc mediu.
Adăugați apoi în oală usturoiul tocat, chimenul roman, boia măcinată și chilli măcinat și căliți totul încă 30–60 de secunde la foc mediu.
Adăugați apoi roșiile tăiate și căliți totul încă 1–2 minute, până când roșiile lasă apă. Apoi turnați 50 ml de apă, acoperiți oala cu un capac și lăsați întregul amestec să fiarbă 15–20 de minute la foc mediu.
În timpul gătitului, adăugați apă după necesitate pentru ca amestecul să nu se ardă la fund și să nu se prindă de oală. După acest timp, amestecul ar trebui să fie dens – dacă este în continuare lichid, îndepărtați capacul și continuați să gătiți până când amestecul se îngroașă.
În timpul gătitului, tocați mărunt pătrunjelul și coriandrul.
Luați amestecul gata gătit de pe foc și zdrobiți-l într-un piure mai grunjos. Adăugați apoi pătrunjelul tocat, coriandrul, sucul de lămâie și sarea și amestecați totul.
Împărțiți salata gata preparată în 4 porții și serviți imediat (sau o puteți servi răcită).
