Mai întâi preîncălziți cuptorul la 180–185 °C și pregătiți o tigaie (Ø 27 cm) rezistentă la cuptor.
Pregătiți amestecul pentru omletă. Spargeți 4 ouă într-un bol și adăugați condimentul curry, făina de speltă albă, bicarbonatul de sodiu, 50 ml lapte, sare și piper. Mixați totul cu blenderul vertical până obțineți o compoziție omogenă.
După mixare, adăugați coriandrul tocat mărunt, ciupercile brune tăiate mărunt și amestecați.
Încălziți 2 linguri de ulei de măsline în tigaie la foc mare. Când uleiul este fierbinte, turnați amestecul de ouă în tigaie și prăjiți 1 minut la foc mare.
Transferați tigaia în cuptorul preîncălzit la 180–185 °C. Coaceți omleta 10–12 minute la 180–185 °C.
Până se coace omleta, pregătiți castravetele marinat. Puneți castravetele tăiat în felii subțiri într-un bol mic, adăugați susan, sos de soia, suc de lămâie, ceapa verde tocată mărunt și miere. Amestecați și puneți la răcit în frigider. Scoateți omleta din cuptor, luați-o din tigaie și tăiați-o în bucăți. Scoateți bolul cu castraveți marinați din frigider.
Începeți să asamblați sandvișul. Tăiați fiecare baghetă în jumătate, puneți înăuntru o bucată de omletă, adăugați castravetele marinat și serviți.
