Mai întâi fierbeți ouăle tari: Aduceți la fierbere apă sărată la foc mare. Când apa clocotește, puneți ouăle și fierbeți-le 8–9 minute la foc mare.
Între timp, tocați ceapa mărunt și roșiile în cubulețe. Radeți ridichea grosier.
După fierbere, răciți ouăle, curățați-le, tăiați-le în cuburi mai mari și puneți-le într-un bol mic. Adăugați ceapa, ridichea, muștar Dijon, iaurtul grecesc, sarea, piperul, pătrunjelul cu frunze late și roșiile, apoi amestecați totul.
Luați pâinea cu maia și tăiați fiecare felie în jumătate. Puneți un strat de salată de ouă pe o jumătate, adăugați rucola, acoperiți cu cealaltă jumătate de pâine și serviți.
