Preîncălziți cuptorul la 200 °C și pregătiți o tigaie potrivită pentru cuptor.
Curățați mușchiul de vită și sărați-l și piperați-l pe ambele părți.*
La foc puternic, încălziți tigaia, prăjiți rapid carnea (1 minut pe fiecare parte), transferați în cuptor și coaceți 6–7 minute la 190–200 °C.
Între timp, într-un bol mic amestecați ridichile, muștarul dijon, iaurtul, sarea și piperul.
Scoateți carnea coaptă din tigaie și înfășurați-o în folie de aluminiu pentru 5 minute. Apoi tăiați-o în felii subțiri și tamponați cu prosop de hârtie.
Pe 2 felii de pâine întindeți dipul de ridichi, adăugați roșia, rucola și în final roast beef-ul. Acoperiți sandwichurile cu feliile rămase de pâine și serviți.
* Dacă aveți timp, marinați carnea peste noapte.
