Mai întâi preîncălziți cuptorul la 190–195 °C.
Spălați și curățați pieptul de pui, sărați-l și piperați-l. Curățați ardeiul, roșiile și ceapa și tăiați-le în bucăți mai mari (de aproximativ 2 cm).
Pregătiți o tigaie rezistentă la cuptor și încălziți în ea 2 linguri de ulei de măsline la foc mare. Când tigaia este bine încinsă, adăugați carnea de pui și prăjiți-o 1–2 minute la foc puternic. După acest timp, întoarceți carnea și prăjiți-o încă 1–2 minute pe cealaltă parte. Apoi scoateți carnea din tigaie și puneți-o deoparte pe o farfurie.
Reduceți flacăra la mediu și adăugați o lingură de ulei de măsline. Puneți în tigaie ceapa, ardeiul și roșiile și căliți-le 2 minute la foc mediu. Apoi adăugați apa, usturoiul, cimbrul, sarea și piperul și lăsați amestecul la foc mediu încă 2 minute.
Când amestecul de legume este călit, puneți carnea de pui înapoi în tigaie, introduceți tigaia în cuptorul preîncălzit și coaceți 16–17 minute la 190–195 °C.
După coacere, scoateți tigaia din cuptor, tăiați carnea de pui în felii subțiri și puneți-le pe o farfurie. Lăsați legumele în tigaie și mixați-le cu un blender de mână până obțineți o pastă omogenă.
Acum începeți să pregătiți sandwich-ul: tăiați o felie de pâine în jumătate,
ungeți ambele jumătăți cu tapenadă de ardei, pe o felie aranjați pieptul de pui feliat, adăugați rucola, acoperiți cu cealaltă felie și serviți.
