Radeți mozzarella pe răzătoarea mare. Tocați mărunt arpagicul și ceapa verde. Curățați cartofii și tăiați-i în cuburi mai mici.
Pregătiți un bol mai mare, spargeți în el 1 ou, adăugați carnea de curcan tocată, mozzarella rasă, arpagicul tocat, nucșoara măcinată, sare și piper și amestecați totul bine până când toate ingredientele se combină.
Apoi preîncălziți cuptorul la 180 °C și tapetați cu hârtie de copt o tavă mai mare (30 cm × 40 cm). Pregătiți 2 farfurii adânci pentru pane: În prima spargeți cele 2 ouă rămase, adăugați 30 ml lapte și bateți bine conținutul farfuriei cu un tel sau o furculiță.
În a doua farfurie puneți pesmetul de porumb. Apoi modelați din amestecul de carne pregătit 4 chiftele ovale și paneați fiecare mai întâi în amestecul de ou și apoi în pesmet. Apăsați ușor pesmetul în suprafața chioftelei cu mâna, pentru a adera bine. Aranjați chioftelele panate pe tava pregătită.
După ce ați panat toate chioftelele, introduceți tava în cuptorul preîncălzit și coaceți 30–35 de minute la 180–185 °C.
Între timp pregătiți piureul de cartofi: Puneți cartofii tăiați într-o oală mai mare, acoperiți cu apă, aduceți la fierbere, sărați și fierbeți 13–15 minute la foc mediu spre mare până se înmoaie.
Apoi scurgeți cartofii, întoarceți-i în oală, adăugați 250 ml lapte călduț, unt și sare și bateți conținutul oalei cu mixerul vertical cu accesoriul de bătut până obțineți un piure fin.
După ce șnițelele olandeze sunt gata, împărțiți-le în 4 farfurii și serviți cu piure de cartofi și ceapă verde tocată.
