Mai întâi preîncălziți cuptorul la 180 °C și tapetați tava cu hârtie de copt.
Spălați roșiile, tăiați-le pe jumătate și puneți-le pe tava pregătită cu partea tăiată în jos. Curățați morcovii, tăiați-i rondele, adăugați-i pe tavă, stropiți cu o lingură de ulei de măsline și condimentați cu sare și piper.
Introduceți tava în cuptorul preîncălzit la 175–180 °C și coaceți legumele timp de 15 minute.
Între timp pregătiți somonul. Așezați fileurile cu pielea în jos, sărați, piperați și ungeți deasupra cu o linguriță de pesto de busuioc.
După expirarea timpului, scoateți tava din cuptor, adăugați fileurile de somon pregătite lângă legume și puneți totul la copt încă 10–12 minute la 175–180 °C.
Împărțiți somonul cu legumele gata preparat în 2 farfurii și serviți.
*Pentru prepararea pesto-ului de busuioc veți avea nevoie de: 1 cățel de usturoi, 80 g busuioc proaspăt, 20 g parmezan ras, 10 g semințe de pin, 50 ml ulei de măsline, sare. Pisați usturoiul, apoi împreună cu toate celelalte ingrediente (cu excepția sării) puneți-le într-un recipient înalt de mixat și mixați cu blenderul de mână până obțineți o compoziție fină. Condimentați pesto-ul gata preparat cu un praf de sare, închideți-l în borcan și păstrați la frigider, unde vă va rezista 4–5 zile. Îl puteți păstra și la congelator pentru a-l conserva și pe perioada de iarnă.
