Preîncălziți cuptorul la 200 °C și tapetați tava cu hârtie de copt.
Puneți somonul în tavă, stropiți cu sucul de portocală, sărați, piperați și coaceți 10–12 minute la 190 °C.
Între timp pregătiți cuscus-ul: Puneți-l într-un bol mediu, adăugați chilli, coaja de portocală și restul de suc, sare și piper.
Turnați apă clocotită peste, acoperiți și lăsați să se odihnească 10 minute.
Într-un bol mai mic tăiați castravetele în semilune și ceapa în felii subțiri și stropiți cu oțet. Asezonați cu sare și piper și lăsați să stea 10 minute. Apoi amestecați cu cuscus-ul și serviți cu somonul.
