Într-o oală mai mare, aduceți la fierbere 2,5 l de apă pentru gătit spaghetele. Între timp, curățați și tocați mărunt usturoiul și curățați pieptul de curcan, pe care îl tăiați apoi în bucăți mai mici de cca 2 cm. Când apa din oală începe să fiarbă, adăugați 1 lingură de sare, apoi puneți spaghetele în apă și fierbeți-le 12–14 minute la foc mediu, amestecând din când în când.
În timp ce spaghetele fierb, pregătiți amestecul de carne. Încălziți 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie mare, adăugați pieptul de curcan tăiat, presărați sare și piper și prăjiți 2 minute la foc mediu, amestecând din când în când. Apoi adăugați usturoiul tocat și inimile de anghinare, creșteți flacăra la foc mare și prăjiți totul încă 2 minute. Apoi transferați întregul conținut al tigăii într-un bol, pe care îl puneți deoparte pe blatul de lucru.
Acum întoarceți tigaia pe foc (fără a o spăla), reduceți flacăra la foc mic și topiți untul în tigaie. Apoi adăugați în tigaie făina de speltă amestecând continuu și prăjiți-o 20–30 de secunde. După acest timp, turnați treptat în tigaie tot bulionul de pui în mai multe tranșe, amestecând continuu, și apoi tot laptele, și fierbeți întregul conținut al tigăii (continuând să amestecați) cca 2–3 minute la foc mic, până când amestecul se îngroașă. Apoi adăugați în tigaie amestecul de carne prăjită din bol și spanacul baby, creșteți flacăra la foc mediu și încălziți totul încă 2–3 minute, până când frunzele de spanac se ofilesc. Apoi opriți focul.
Când spaghetele sunt fierte, scurgeți-le și transferați-le în tigaia cu amestecul de carne. Apoi adăugați în tigaie parmezanul ras, amestecați bine întregul amestec, împărțiți în 4 farfurii și serviți.
