Tocați mărunt ceapa albă, tăiați slănina în fâșii și radeți usturoiul pe răzătoarea fină.
Tăiați pulpele de iepure în bucăți mici, transferați-le într-un bol mai mare, adăugați sare, piper și făina de speltă și amestecați bine tot conținutul bolului.
Pregătiți o tigaie mai mare și încălziți în ea 2 linguri de ulei de măsline. Adăugați ceapa tocată și slănina și căliți 3–4 minute la foc mare.
Adăugați carnea de iepure tăvălită în făină din bol, reduceți focul la mediu și căliți totul încă 3–4 minute. La final, adăugați în tigaie usturoiul ras, 200 ml apă, roșiile din conservă, oțetul balsamic, oțetul de vin alb și crenguțele de rozmarin, reduceți focul la minim, acoperiți tigaia cu un capac și înăbușiți amestecul, amestecând din când în când, timp de 25–28 de minute, până când carnea se înmoaie (verificați frăgezimea cu un cuțit pe parcurs).
În timp ce amestecul de carne se înăbușă, fierbeți spaghetele.
Luați o oală, turnați în ea 2 l apă și aduceți la fierbere. Sărați apa, adăugați spaghetele și fierbeți-le 10–12 minute la foc mare. După fierbere, scurgeți spaghetele și lăsați-le deocamdată în oală.
Când carnea din tigaie s-a înmuiat suficient, opriți focul, adăugați în tigaie spaghetele fierte, amestecați bine tot conținutul tigăii și împărțiți amestecul în 4 farfurii.
La final, tocați mărunt pătrunjelul, presărați-l peste fiecare porție de spaghete cu carne și sos și serviți.
