Preîncălziți cuptorul la 175 °C și tapetați tava cu hârtie de copt.
Într-un bol mai mare tăiați untul înmuiat în cuburi. Adăugați brânza de vaci și ambele tipuri de făină. Frământați cu mâna sau cu ajutorul unui mixer până obțineți un aluat omogen și lipicios. Puneți aluatul obținut la frigider cel puțin 15 minute.
Între timp pregătiți umplutura.
Într-un bol bateți brânza de vaci cu zahărul brun. Spălați merele, dați-le prin răzătoare grosieră, stoarceți apa în exces și amestecați-le cu scorțișoara într-un alt bol.
Scoateți aluatul răcit din frigider și întindeți-l într-un dreptunghi de aproximativ 3 mm grosime (dacă se lipește, presărați puțină făină). În mijlocul aluatului puneți merele rase cu scorțișoară, apoi brânza de vaci bătută cu zahărul. Rulați aluatul din ambele părți și tuceti capetele pe sub strudel. Apăsați bine capetele și marginile, astfel încât sucul din mere să nu se scurgă.
Spargeți oul într-un bol și bateți-l. Transferați cu grijă strudelul pregătit pe tava tapetată cu hârtie de copt și ungeți-l cu oul bătut. Introduceți tava în cuptor și coaceți strudelul 35–40 de minute la 175 °C până devine auriu.
După coacere lăsați strudelul să se răcească puțin. Tăiați strudelul răcit în 14 bucăți și serviți.
