Preîncălziți cuptorul la 180 °C.
Pregătiți un bol mai mare și radeți în el cartofii fierți pe răzătoarea fină.
Adăugați la cartofi 1 ou întreg, laptele, șunca de curcan tăiată, parmezanul ras, pătrunjelul tocat, praful de copt, sarea și piperul. Luați apoi un tel și amestecați conținutul bolului până obțineți o masă compactă.
Lăsați amestecul obținut să se odihnească aproximativ 5 minute (de preferință la frigider).
Între timp pregătiți spuma: Pregătiți un recipient mai înalt pentru bătut, puneți în el albușul de ou și un praf de sare și bateți cu un mixer cu palete o spumă tare.
Scoateți din frigider bolul cu aluatul de cartofi și cu ajutorul unei spatule sau al unei linguri de lemn incorporați ușor în el ½ din spuma pregătită. Amestecați ușor, pentru a nu pierde aerul din spumă.
Adăugați în bol și restul de spumă și amestecați din nou ușor.
Pregătiți o formă de sufleu (sau o cupă mare rezistentă la căldură). Umpleți recipientul ales până la aproximativ ¾ cu amestecul pregătit din bol, introduceți recipientul în cuptorul încălzit și coaceți 30–35 de minute la 180–185 °C.
Serviți sufleul copt imediat.
