Preîncălziți cuptorul la 180 °C.
Cerneți într-un bol făina de speltă, cacao și praful de copt și puneți bolul deoparte pentru moment. Apoi luați un pahar termorezistent, ungeți-l cu ulei de cocos topit și tapetați-l cu zahăr brun.
Acum topiți ciocolata neagră pe baie de aburi*, apoi lăsați-o să se răcească cel puțin 5 minute.
Între timp, pregătiți albușurile bătute: puneți albușurile într-un recipient înalt pentru mixat, adăugați un praf de sare și bateți albușurile cu un mixer de mână până obțineți o spumă tare – va fi suficient de bătută atunci când, la scoaterea telului, în spumă rămâne un vârf care nu se îndoaie în jos.
Transferați spuma gata bătută într-un bol.
Când ciocolata are o temperatură potrivită (ceea ce puteți verifica prin faptul că, atunci când introduceți degetul în ciocolată, nu vă ardeți), încorporați-o cu grijă în spuma din bol – cel mai bine cu o spatulă de silicon.
După ce ați obținut un amestec uniform ca culoare, compact și pufos, adăugați în bol amestecul de făină, cacao și praf de copt și amestecați din nou cu grijă.
Transferați aluatul rezultat în paharul uns și tapetat cu zahăr, ștergeți marginile paharului cu degetul, introduceți paharul în cuptorul preîncălzit și coaceți exact 18 minute la 180 °C.
