Tăiați mărul curățat în cuburi de aproximativ 1,5 cm.
Încălziți o tigaie, adăugați mărul tăiat și 1 linguriță unt și prăjiți 3–4 minute la foc mediu, până când mărul se înmoaie.
Opriți focul, adăugați în tigaie zahărul din trestie și sucul de lămâie, transferați amestecul obținut într-un bol mai mare și lăsați să se răcească cel puțin până la temperatura camerei (va dura aproximativ 15–20 de minute).
Între timp, preîncălziți cuptorul la 180 °C.
Când amestecul de mere s-a răcit suficient, pregătiți un recipient mai înalt pentru bătut (sau un bol mai mare bine spălat), luați ouăle și separați gălbenușurile de albușuri – gălbenușurile puneți-le în amestecul de mere, iar albușurile în recipientul mai înalt (sau în bolul spălat).
Apoi adăugați în bolul cu amestecul de mere făina de speltă, laptele și praful de copt și cu ajutorul unui tel sau al unei linguri de lemn frământați amestecul până obțineți
o masă compactă.
Acum adăugați în recipient la albușuri un praf de sare și bateți albușurile cu un mixer manual până obțineți o spumă tare, pe care ulterior o incorporați în două tranșe cu grijă în aluatul de mere (amestecați ușor și doar atât cât este necesar, astfel încât spuma să se îmbine cu aluatul – nu amestecați prea mult).
Transferați amestecul obținut într-o formă de sufleu (sau într-o cupă rezistentă la căldură); umpleți recipientul ales până la aproximativ 1 cm sub margine. Introduceți recipientul în cuptorul preîncălzit și coaceți 35–40 de minute la 180–185 °C.
